Castello di Petrata

 

LA TARTUFAIA

Il tartufo è un tubero dal gusto squisito e dall’aroma inebriante ed è il frutto di funghi adattatisi alla vita sotterranea, prodotti da particolari piante tartufigene.
Nel parco del Castello di Petrata è stata rilevata la presenza di tartufaie spontanee in grado di produrre tartufi neri, risultato di delicati equilibri ecologici e di qualità ambientale.
Oltre a tutelare tale tartufaia, è stato realizzato un nuovo impianto di tartufi con la messa a dimora di circa 400 piante che interessano una zona di terreno della superficie di circa 1,2 ettari.
La tipologia prevalente delle piante tartufigene messe a dimora è costituita da quercia, cerro, leccio, roverella, ecc.. che producono il Tartufo Nero Pregiato e lo Scorzone o Tartufo Estivo; tali piante provengono dal Vivaio Regionale della Regione Umbria, posto nelle vicinanze del Castello, tra Spello e Cannara.
I tartufi hanno la caratteristica di determinare la scomparsa pressoché totale della vegetazione erbacea nelle aree di terreno ove normalmente raggiungono la maturazione.
Queste aree sono comunemente chiamate “pianelle” ed hanno una forma pressoché circolare, ellittica, ecc.. nell’intorno del tronco della pianta tartuficola.
La raccolta dei nostri tartufi avviene con l’utilizzo di un “cane da tartufi”, cioè di un cane addestrato per sentire l’odore del tartufo ed in grado di raspare, con le zampe anteriori, la terra che ricopre il tartufo stesso.
Tale operazione viene interrotta dal cercatore che prosegue l’estrazione con attrezzatura manuale.
La conservazione dei tartufi estratti avviene a carattere familiare: frigorifero, congelamento, sott’olio, essiccamento, ecc..
Nel nostro ristorante il tartufo conservato viene molto utilizzato ed ha un ruolo principale in vari piatti della cucina umbra quali ad es.:
- frittata con il tartufo;
- uova ad occhio di bue con tartufo;
- tagliatelle e umbricelli al tartufo;
- risotto al tartufo;
- agnello tartufato;
- bruschetta al tartufo.
In Umbria vi sono molte fiere e mostre mercato del tartufo che si volgono a Norcia, Valtopina, Città di Castello, Fabro, Gubbio, Pietralunga, Scheggino, ecc.. 		Consulta i nostri pacchetti »